肝病患者秋季慎吃蟹

2008-10-23 00:00:00 来源：

　　医生提醒，秋蟹虽是一年中较肥美的，但对肝炎、心血管病等患者来说，问题却远非引发腹泻、过敏问题这么简单，严重时可造成病情加重甚至危及生命。
　　从多年临床观察来看，因食蟹而引发的问题也主要集中在三个方面。
　　第一，有些老饕为了能大饱口福，一顿饭连吃十几只螃蟹，由于螃蟹过于寒凉，再加上秋季人容易着凉，两者夹击引发了严重腹泻。
　　第二，有些人不重视食物之间的搭配禁忌，在享用过螃蟹的美味后，接着喝茶、吃柿子，从而引发了“胃柿团病”，随即出现腹痛、呕吐等症状。
　　此外，对有过敏史的人来说，螃蟹中所含有的异种蛋白质会令他们产生过敏反应，所以不宜吃。
　　大闸蟹请慎用
　　肝炎患者：蟹中所含的丰富蛋白质会加重肝脏负担，严重时可使病情恶化，甚至诱发肝昏迷;
　　心血管病患者：可引起胆固醇增高而加重病情，应尽量少吃，尤其是不吃蟹黄;
　　伤风感冒及发热者：蟹中的高蛋白不易被消化吸收，易使感冒难愈或病情加重;
　　脾胃虚寒者：大闸蟹性寒，多吃可引起腹痛、腹泻;
　　胆囊炎、胆石症等胆道病患者：蟹中所含的胆固醇，无疑会加重病情;
　　孕妇：蟹肉寒凉，有活血祛淤的作用，尤其是蟹爪，食用过多甚至可造成流产;
　　老年人和儿童：多吃易造成消化不良等问题。
　　■特别提醒
　　细菌囊蚴随着醉蟹吃下肚
　　对于北京人来说，清蒸并佐以姜醋汁这种传统的食蟹方法是很科学的，既保证了螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，又避免了螃蟹的寒性不对人体造成伤害，还能确保螃蟹的原汁原味，所以是值得提倡的。
　　近年来，很多人的喜爱食用生蟹、醉蟹。但是，生蟹的味道虽然更鲜美，但蟹体内可能附着有各种病毒、细菌以及肺吸虫囊蚴等，也会随着蟹肉进入人体;醉蟹虽然浸渍了黄酒、白酒，但螃蟹还是生的，酒类更无法达到彻底杀菌消毒的效果，所以，这两种吃法较好还是舍弃。
　　买蟹
　　买蟹时，用手指或其他物品去逗弄河蟹的眼睛，如果蟹眼马上动了，说明蟹的活力很足。另外，也可以将螃蟹翻个身，如果它能迅速弹转再翻回来，也表明活力很足。
　　需要特别提醒的是，死的大闸蟹是不能买的。另外，如买回家后因放置时间较长螃蟹死亡了也不要吃。
　　洗蟹
　　无论用何种方法烹制螃蟹，都可在烹制前把蟹放入淡盐水中浸一会儿，待其吐出污水和杂质后，再洗刷干净入锅。
　　烹蟹
　　烹制螃蟹要注意数量，应根据人数来确定，做到即蒸即吃，因为剩蟹中的蟹肉十分容易腐败、变质，煮的时间应在20分钟至30分钟间。
　　吃蟹
　　蟹不是任何部位都可以食用的。打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的东西就是蟹的鳃条，上面常常会附着着各种污物、寄生虫等;在蟹壳前半部、眼睛下方，呈三角形的则是蟹胃，而一条黑色条状物则是蟹肠，这两个部位内装着蟹的食物和粪便，所以都不能吃。